En los últimos decenios más gente ha empezado a sentir que el consumo de alimentos hechos a base de gluten (en general, de trigo) está asociado a problemas gastrointestinales tales como náuseas, dolores de estómago, diarrea, y en algunos casos pérdida progresiva de peso. En ocasiones es debido a una enfermedad autoinmune, donde el cuerpo se ataca así mismo y es conocida como la celiaquía
De ahí que sea cada vez más común oír a personas decir que llevan una alimentación sin gluten y esto puede ser por distintos motivos desde por una intolerancia a la proteína, por celiaquía (alergia) o bien porque se ha
demostrado que una dieta sin gluten nos hace sentir más ligeros, menos hinchados, con más energía y vitalidad, etc.
El gluten es un alimento que, junto con los procesados, los lácteos, los aditivos, grasas saturadas, etc. nos inflama y puede ser el origen de muchas molestias a nivel físico y emocional / mental.
¿QUÉ ES EL GLUTEN?
El gluten es una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, el centeno, la cebada, el kamut y la espelta, …
La avena es una excepción, ya que, a priori, es un cereal sin gluten, pero puede ocurrir que sea manipulado en centros donde haya cereales que sí lo contengan, de ahí, que pueda ser que la avena tenga gluten por ‘contaminación’. Para asegurarse 100% que no tiene gluten hay que comprar avena con un sello que indique ‘sin gluten’.
Esta proteína ayuda a aglutinar masas panes, pastas y bollería para crear productos más densos y esponjosos.
Hay más de 50 enfermedades relacionadas con esta proteína: colon permeable, psoriasis, Alzheimer, Parkinson, fibromialgia, cáncer, etc.
Se estima que un 99% de las personas que sufre intolerancia al gluten o es celíaco nunca han sido diagnosticadas.
¿Podrías ser tú una de ellas?
SÍNTOMAS RELACIONADOS CON EL GLUTEN
El gluten no es una proteína imprescindible para nuestro organismo pudiendo ser sustituida por alimentos ricos en aminoácidos esenciales tales como los huevos ecológicos, legumbres, lácteos de vaca u oveja, semillas y frutos secos, carnes ecológicas, etc.
En caso de sospecha de celiaquía se puede optar por la realización de un test o la eliminación de alimentos con gluten durante un periodo de tiempo de unos 3 – 6 semanas. Pasado ese tiempo, probarlo y comprobar cómo reacciona nuestro organismo. De esta forma nos convertimos en ‘detectives’ de nuestro propio cuerpo.
Si se opta por la realización de un test de celiaquía y el resultado es negativo pero la persona afectada siente que los síntomas mejoran gracias a una dieta sin gluten, entonces diremos que se trata de una sensibilidad al gluten; en ese caso también se recomienda la eliminación total, o prácticamente total, de los alimentos que contienen gluten.
Sin embargo, si el test da positivo se confirma la enfermedad autoinmune. Las personas que sufren la enfermedad de la celiaquía tienen, debido al consumo de alimentos con gluten, una deterioración progresiva
de las vellosidades (proyecciones capilares) que se encuentran en el intestino delgado lo cual crea una inflamación y deterioro de la pared intestinal.
Son esas vellosidades intestinales las que permiten la absorción de la mayor parte de los nutrientes, de las vitaminas y de los minerales. Cuando esas vellosidades empiezan a aplanarse, efecto producido por
el consumo de gluten, la mala absorción de los nutrientes puede producir anemia y desnutrición, irritabilidad, pérdida de peso, dolores de estómago y otras complicaciones gastro-intestinales
La celiaquía tiene, actualmente, como único remedio llevar a cabo una dieta sin gluten (eliminación de toda la alimentación que contenga trigo, centeno, espelta, kamut y cebada, incluso en cantidades pequeñas). Esta eliminación supondrá un alivio para el intestino delgado y para los daños que el gluten ha producido en éste
La enfermedad de la celíaca puede dar distintos síntomas según cada persona. Pero en general pueden darse en el sistema digestivo (malas digestiones, hinchazón, gases, etc.) nervioso y neurológico (deterioro microscópico de la corteza cerebral, demencia, Alzheimer, vértigos, migrañas, etc.) o incluso en la piel (eczema, psoriasis, etc.). Generando siempre un estado general de inflamación en el organismo. Por eso, cuando se sigue una dieta sin gluten, sobre todo sin trigo, es muy habitual deshincharse y tener una pérdida de peso.
Si presentas alguno de los síntomas siguientes, podría ser una señal de tener intolerancia al gluten:
Problemas digestivos como gas, hinchazón, diarrea e incluso estreñimiento
Cansancio generalizado o sensación de cansancio tras la ingesta de un plato que contiene gluten
Diagnóstico de una enfermedad autoinmune como la poliartritis reumatoide, colitis ulcerosa, psoriasis, etc.
Síntomas neurológicos tales como vértigos
Desequilibrios hormonales
Migrañas o dolores frecuentes de cabeza
Diagnóstico de cansancio crónico o fibromialgia
Inflamación, hinchazón o dolor en las articulaciones de los dedos, rodillas o caderas
Cambios de humor, ansiedad, depresión, etc.
¿QUÉ HA CAMBIADO EN EL GLUTEN EN LOS ÚLTIMOS AÑOS?
En primer lugar, hay que tener en cuenta que la sociedad ha cambiado más rápido que nuestros genes.
Nuestros genes han cambiado un 0.2% respecto a los genes de nuestros ancestros, sin embargo, el cambio en la forma de alimentarnos junto con el estrés de la vida moderna y nuestro estilo de vida ha cambiado muchísimo (aumento de los alimentos procesados, cadenas de comida rápida, grasas saturadas, aditivos y colorantes, edulcorantes, menor consumo de frutas y verduras, …). Todo ello ha sido el responsable del aumento de las enfermedades.
El problema se ha acentuado mucho en las últimas décadas ya que la industria alimentaria ha ido modificando genéticamente el gluten del trigo para conseguir unos productos más esponjosos y densos, con menor valor nutritivo, con menor tiempo de preparación.
Nuestro sistema digestivo va muy lento y no ha sido capaz de adaptarse a esta alteración generando más intolerancias y alergias. Podríamos decir, que actualmente el ser humano no tiene la capacidad de digerir fácilmente el trigo y eso crea inflamación y digestiones pesadas.
¿CÓMO HACER PARA SEGUIR UNA ALIMENTACIÓN SIN GLUTEN? ¿COMPRAMOS LOS
PRODUCTOS SIN GLUTEN DEL SUPERMERCADO?
Llevar a cabo una alimentación sin gluten desde casa es fácil, ya que podemos llenar nuestro plato de:
Frutas
Verduras y hortalizas
Frutos secos y cereales
Legumbres
Huevos
Pescado, carne, aves
Hierbas aromáticas
Algunos cereales
Mis recetas son siempre libres de gluten, de lácteos y de azúcar. Puedes encontrarlas en mi web en el apartado de RECETAS o en mi cuenta de Instagram
Pero cuando llega el momento del pan, de las pastas, etc. parece que todo se complica un poco más.
Es importante evitar los alimentos procesados con etiquetas ‘sin gluten’ ya que en la mayoría de los casos están llenos de almidón, harinas refinadas de mala calidad, sal refinada, aditivos y conservantes.
La solución sería consumir alimentos reales hechos con cereales que no contengan gluten de manera natural como: el arroz integral, el trigo sarraceno, la quinoa, el mijo… Actualmente tenemos una gran
oferta en el mercado de pastas hechas a base de legumbres, que además nos aportan un extra de proteína vegetal. Personalmente prefiero consumir un alimento más real pero las pastas de arroz, quinoa, etc. pueden ser una buena alternativa.
¿QUÉ PUEDO HACER SI ME ENCANTA EL PAN?
Por desgracia, actualmente, es muy difícil encontrar panes ricos, nutritivos, hechos con masa madre, cocinados.
La mejor solución podría ser prepararlo en casa con alguna receta fácil:
Utilizando harinas sin gluten para su elaboración
Someterlo a un proceso largo de fermentación
Utilizar masa madre si es posible
Cocinarlo al horno lentamente
Así es que, si estás en ese proceso de dejar el gluten o ya lo has dejado, pero aún así te gusta el pan, o te cuesta dejarlo, te traigo una receta de PAN SIN GLUTEN, CON ARRINA DE SARRACENO, ARROZ Y AVENA. pan sin gluten, hecho a base de harina de sarraceno, avena y arroz.
Si te animas a hacerlo puedes colgarlo en Instagram etiquetándome: @analarriuthealthcoach.
¡Me encantará ver el resultado y saber si te ha gustado!
¡Espero que te guste el sabor! El sarraceno es un poco particular y no a todo el mundo le gusta, pero si te gusta entonces te encantará. ¡Disfruta!